Rakstos

Kādi ir graudaugu produkti?

Detaļas

Skatīts: 570

Graudaugi ir dažādi kultūraugi – rudzi, kvieši, kukurūza, griķi, prosa, rīsi. No graudiem gatavo dažādus putraimus un miltus. Un no tiem savukārt gatavo makaronus, maizi un citus izstrādājumus.

Putraimi ir lobītu, veselu vai skaldītu graudu izstrādājumi. Visos putraimos ir daudz ogļhidrātu, arī olbaltumvielu, tajos ir B grupas vitamīni, PP vitamīns un dažādas minerālvielas – fosfors, nātrijs, dzezs, magnijs, kalcijs, varš, kobalts u.c. No prosas graudiem iegūst spilgti dzeltenus putraimus, kam ir augsts ogļhidrātu saturs, bet maza diētiskā vērtība.

Grūbas ir nolobīti, veseli vai šķelti miežu graudi. Pirms ēdienu gatavošanas vēlams grūbas kādu stundu iepriekš iemērkt, lai saīsinātu vārīšanas laiku.

Manna – no kviešu graudiem izgatavoti putraimi, kas galvenokārt satur cieti. Tajos ir ļoti maz pārējo graudā sastopamo uzturvielu.

Rīsi – no rīsu graudiem iegūti slīpēti, pulēti vai skaldīti putraimi:
brūnie, dabīgie rīsi ir atbrīvoti tikai no ārējās čaulas un ir visvērtīgākie.
iegarenie, slīpētie rīsi varot lielā ūdens daudzumā, tie ir graudaini, sausi, nesaķep.
apaļie vārot saķep. Tos vislabāk izmantot biezputru gatavošanai.

Auzu pārslas – ar tvaiku apstrādāti saspiesti auzu graudi, kas satur olbaltumvielas, dzelzi, taukvielas, E un B vitamīnus un dažādas minerālvielas. Šim produktam ir augsta diētiskā vērtība.

Griķi uzturā ir bioloģisks stimulators, jo satur nepieciešamās olbaltumvielas, ogļhidratus, B grupas vitamīnus, PP un P vitamīnus. Griķu olbaltumvielas ir vērtīgākas nekā tās, kas sastopamas kviešos. Griķi stimulē asinsriti un spēcina organismu.

Pārslas iegūst no dažadiem labības graudiem, tos īpaši apstrādājot. Parasti tos var uzturā izmantot bez karstās apstrādes (piemēram ieberot tās pienā, jogurtā).

Klijas ir graudu apstrādes blakusprodukts - atsijas, kas satur vērtīgas šķiedrvielas, graudu apvalkus un dīglīšus. No klijām pagatavo diētisko maizi.

Milti ir produkts, ko iegūst samaļot graudus. Graudus var dažādi apstrādāt, tad izmainās miltu sastāvs, tomēr visu miltu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti jeb ciete.
Lai uzlabotu miltu kvalitāti, tos vitaminizē. Miltu kvalitāti mēro pēc lipekļa satura miltos.
Augstākā labuma miltos ir 28% lipekļa, bet rupjos kviešu miltos – 20%.

Makaroni ir no neraudzētas kviešu miltu mīklas izkaltēti izstrādājumi.
Makaronu sastāvā var ietilpt olas un piens.